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Restaurante Chincha, clásica cocina peruana Texto: Manuel Méndez Guerrero. Fotos: Paladar Comunicación En el Madrid cosmopolita, una de las ciudades turísticas más importantes del mundo, no podía faltar la clásica cocina peruana. Luis Barrios, chef peruano y propietario del Restaurante Chincha, ubicados en Meléndez Valdés, 7 y Plaza de los Mostenses, 3, nos ofrece una excelente propuesta gastronómica, auténticos sabores de la cocina peruana. Las mejores maestras y guías de Luis Barrios fueron su abuela y su madre, dos auténticas cocineras que, además de elaborar deliciosos platos tradicionales, incursionaron en el mundo empresarial de la restauración montando diversos restaurantes en Perú. De la cocina del Restaurante Chincha destacamos, entre otros muchos platos típicos peruanos, el Ceviche, reconocido internacionalmente y del cual, Luis Barrios, hace gala de su experiencia adquirida en uno de los más prestigiosos restaurantes de Perú: la Rosa Náutica de Miraflores, Lima; los Anticuchos (similar a los pinchos morunos) hechos con carne de corazón de ternera; el Ají de gallina (pechuga de gallina, cebolla, queso, leche evaporada…¡una delicia!), el Seco de cordero, plato típico del norte de Perú (exquisitamente jugoso y adobado con hierbas o especias como el cilantro); la Causa Limeña, plato que sorprende por su suave textura y sabor (patata cocinada y prensada, aderezada con ají amarillo, limón y aceite, rellena con diversos ingredientes como aceitunas, atún, pollo, etc.). Y para mayor deleite de los sentidos, Luis Barrios, en honor a Chincha, su ciudad natal (localizada a 200 km. al sur de Lima), ha preparado diversos platos típicos, entre los que hay que destacar uno muy especial, los Tamales Chinchanos, que se caracterizan por su sabor, textura y su color rojizo (pastel de maíz con carne, huevo duro, aceituna… ¡envueltos en hoja de plátano!). Con un Pisco Sour, un cóctel que es bebida nacional del Perú, os invito al Restaurante Chincha a degustar la auténtica gastronomía peruana ¡Salud! RECETA DEL RESTAURANTE CHINCHA: PAPA RELLENA 6 Pax. Ingredientes: 1kg papa nueva cocida 1 cebolla roja picadita 1 diente de ajo picado 1/4 vaso de aceite de oliva para el aderezo 1/4 carne picada de ternera 1 cuchara de pasta de tomate 1 huevo cocido 6 aceitunas negras 12 uvas pasas Sal pimienta al gusto 100 g harina normal 1l aceite girasol para freír Preparación: Rehogar el ajo y la cebolla en una cacerola hasta que esté muy blanda, incorporar la carne y seguir el sofrito unos 15 minutos luego incorporar el tomate y esperar hasta que se consuma todo el líquido, salpimentar al gusto y dejarlo aparte. Pasar la patata cocida y pelada por un pasapuré y obtendremos una masa de patatas a la que añadiremos la sal y pimienta, bien amasada lo dividimos en 6 partes. Enharinamos nuestras manos y cogemos una parte de masa y la vamos extendiendo en la palma de la mano y en el centro pondremos una cuchara del relleno con una aceituna y un trocito de huevo y dos pasas cerrar envolviendo todo con la misma masa de patata e incorporando un poquito más de harina para poderlo trabajar e ir friendo en el aceite muy caliente y está listo para servir, y depende lo que guste el comensal se puede acompañar con una ensaladita de cebolla morada. RESTAURANTE CHICHA Especialidad en Cocina Peruana http://chincha.es/ Calle Meléndez Valdés, 7 Tel.: 914 456 318 Plaza de los Mostenses, 3 Tel.: 915 590 922 |