40 formas de reinventar el Boletus Edulis

La Semana de la Tapa Micológica de Soria, una de las citas gastronómicas más populares a nivel nacional, se celebrará del 11 al 24 de noviembre y en ella podrá degustarse mini delicatesen elaboradas con la reina de la micología de otoño 

Se prevé repartir más de 70.000 tapas donde este año se destaca Morcilla micológica, Lingote de cocochas y Boletus, Manitas rellenas de Boletus, Pastel de Boletus con salsa de foie y compota dulce de manzana o unos Raviolis de Boletus y tendones con un Pil-pil de hongos y crumble de aceitunas negras o Gyoza silvestre (empanadilla oriental rellena 

de seta de cardo)

La reina de las setas de otoño es, sin duda, el Boletus Edulis, también conocido como Cep en Cataluña, Migueles la zona de Soria, Onda Zuri en País Vasco, Cogodos en Galicia o, coloquialmente, como hongo blanco o seta calabaza. El Boletus es una seta de carne blanca, tirando a parda, de aroma elegante y de sabor dulzón que recuerda a la avellana. Y, cuanto más grande, más sabrosa. En el mundo fungi es una de las más versátiles gastronómicamente hablando y puede degustarse cruda, guisada, a la plancha o en cremas y es el condimento perfecto de cientos de platos. Hay mil formas de poder elaborar la reina de los hongos de otoño.

Las lluvias de este mes de octubre han sido perfectas para inundar los pinares de esta seta junto a otras especies micológicas y bien lo saben en Soria. Los expertos están considerando esta temporada micológica como extraordinaria en relación a los boletus o Migueles sorianos. Sus chefs son posiblemente los que mejor saben cocinar las setas y reinventar año a año la gastronomía micológica. Y lo quieren demostrar en la Semana de la Tapa Micológica de Soria donde podrán degustarse 43 minidelicatessen en las que el Boletus Edulis será la protagonista junto a otras especies fungi. 

Una de las citas clásicas y más populares de la gastronomía de otoño que este año cumple su duodécima edición. 14 días, del 11 al 24 de noviembre, para saborear grandes delicatessens elaboradas con todo tipo de hongos a unos precios populares de 2€.

Los amantes de la gastronomía fungi podrán deleitarse con tapas elaboradas con Boletus, Níscalos, Setas de Cardo, Trompetillas de la Muerte y otros hongos cogidos en las praderas, pinares y bosques de la provincia de Soria. Tapas que son verdaderas obras gastronómicas en pequeño como el Hojaldre de chipirón con mahonesa de Boletus, Canelón de pato con bechamel de Boletus, Rosquillas ibéricas con crema de Migueles, Buñuelos de parfois de Boletus y espuma de foie o una Remolacha con Rebozuelos crujientes, Manitas rellenas de Boletus, Raviolis de Migueles y tendones con un pil-pil de Boletus, Setas de Cardo y crumble de aceitunas negras. Sin olvidarnos de los maridajes micológicos con pescado como el Lingote de cocochas y Boletus con un sombrero de mus de hongos y crujiente de cebolla además de los afamados trampantojos como una Falsa costrada, típico postre soriano que en vez dulce es salado con hojaldre y en vez de crema y nata nos sorprende con una crema de Boletus y queso de Oncala. Incluso, la micología también puede acompañarse con dulce como un Pastel de Boletus con salsa de foie y compota dulce de manzana. Y los vegetarianos también tendrán su tapa, ¿qué tal una Morcilla micológica?

Y no hay que olvidar otras setas como los níscalos, la seta de cardo, setas de la familia de los agaricus que también serán protagonistas en la Semana de la Tapa Micológica de Soria con mico-platos como Remolacha y rebozuelos crujientes, Gyoza silvestre (empanadilla oriental rellena de seta de cardo) o una Pizza celtíbera donde el níscalo será el ingrediente principal.

Este año se intentará superar las más de 70.000 tapas repartidas convirtiendo a la Semana de la Tapa Micológica de Soria uno de los eventos Gastro-turísticos más importantes y populares de Castilla y León.

La XII Semana de la Tapa Micológica de Soria está realizada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, Diputación Provincial de Soria, la Junta de Castilla y León, Caja Rural de Soria y su Fundación Científica para la Dieta Mediterránea, el CIFP La Merced Merced y cervezas el Águila, patrocinador principal de este evento gastronómico popular de Soria.

ESTABLECIMIENTO NOMBRE LOCALIDAD NOMBRE TAPA

HOTEL ALFONSO VIII SORIA Lingote de cocochas y boletus con sombrero de mus de hongos y crujiente de cebolla

PARADOR DE TURISMO ANTONIO MACHADO SORIA Ravioli de boletus y tendones, pil-pil de boletus, setas de cardo y crumble de aceitunas negras

BAR HOTEL APOLONIA SORIA Gyoza silvestre

BAR ARGENTINA SORIA Fhungi Argentina

CAFÉ TEATRO ÁVALON SORIA Pizza de boletus

HOTEL RTE. CADOSA SORIA Cumbre del Moncayo

HOTEL RTE. CAMPOS DE CASTILLA BARRIO DE LAS CASAS SORIA Costrada de boletus con queso de Oncala

TABERNA CAPOTE SORIA Puré de hongos con patata y pulpo apimentonado

BAR RTE. CASA ARÉVALO SORIA Entre pinos y percebes

BAR RTE. CAZUELAS, TAPAS Y... OLÉ SORIA Delicia confitada de ternera, boletus y cebolla

BAR TABERNA CASCANTE SORIA Maravillas del bosque

BAR RTE. DORADO SORIA Hojaldre de chipirón con mahonesa de hongo

BAR RTE. ASADOR ECUS SORIA Risobolet

BAR RTE. El ALBERO SORIA Canelón de pato con bechamel de boletus

BAR RTE. EL ALTO DE LA DEHESA - CASA MANOLO SORIA Cannelloni ai funghi 

BAR RTE. EL CORZO DE HOTEL LEONOR CENTRO SORIA Pastel de boletus con salsa de foie y compota dulce de manzana

BAR RTE. EL FOGÓN DEL SALVADOR SORIA Remolacha y rebozuelo crujiente 

CERVECERÍA RTE. EL TEMPLO SORIA El Canelón

BAR RTE. EL VENTORRO SORIA Lingote de setas, oreja y morcilla con crema de boletus

BAR RTE. GAROA SORIA Manita rellena de boletus

CAFETERÍA GAYA NUÑO SORIA Sopa de nuestra tierra

BAR RTE. IRUÑA PLAZA SORIA Irlandes de lentejas y hongos

BAR RTE. LA CAPITAL SORIA Cremoso de boletus con virutas de foie

BAR RTE. LA CEPA SORIA Flor de chipirón

BAR RTE. LA CHISTERA SORIA Mico-testum

BAR LA MEJILLONERA SORIA No naime

BAR RTE. MÁS QUE 2 SORIA Tere y Chapas

BAR PATATA SORIA Mini burguer de jabalí

BAR RTE. RUNAS SORIA Pizza celtíbera

CERVECERÍA SAN FRANCISCO SORIA Rosquilla Ibérica con crema de boletus

BAR RTE. SANTO DOMINGO II SORIA Vasito micológico 4 texturas

BAR CAFETERÍA TAPAS MACHADO SORIA Pastelito micológico

BAR RTE. TERMANCIA SORIA Viento del sur

BAR TORCVATO SORIA Torcvato almitas edulis

RTE. TRASHUMANTE SORIA Duo de agaricus con espuma de boletus

CAFETERÍA  TRIBECA SORIA Busca, busca

HOTEL RTE. ANTONIO Almazán Piña micológica

HOTEL VILLA DE ALMAZÁN Almazán Me encanta

CERVECERÍA ALQUIMIA DE ARÉVAKA El Burgo de Osma Bosque de Alquimia

HOTEL CASTILLA TERMAL BURGO DE OSMA El Burgo de Osma Ravioli de boletus y wonton con crujiente de setas

BAR RTE. TINTO Y LEÑA El Burgo de Osma Buñuelo de parfois de boletus y espuma de foie

HOTEL VIRREY PALAFOX El Burgo de Osma Morcilla de setas

HOTEL RURAL LOS VILLARES Los Villares de Soria De ti… hasta los andares